Mais-bonenkoekjes met tomatensalsa

Dit heerlijke recept van top chef Joris Bijdendijk van onder andere de restaurants Rijks en Bureau in Amsterdam delen we graag met jullie. 

Wat heb je nodig?

1 ei 

100 ml water

4 gram zout 

1 eetlepel gemalen komijn 

250 gram maismeel 

10 gram bakpoeder

1 theelepel chilipoeder

250 gram mix van bonen en mais uit blik 

Voor de salsa: 

4 gekleurde tomaten 

1 jalapeño 

4 takjes koriander, fijngesneden 

6 eetlepels olijfolie 

1/2 rode ui gesnipperd 

sap van 1 limoen 

versgemalen peper en zout 

125 gram creme fraîche 

Begin met de mais-bonenkoekjes. Klop in een kom het ei los met het water en zout. Verhit de komijn kort in een droge bakpan op middelhoog vuur. Meng in een andere kom het maismeel, bakpoeder, chilipoeder en de komijn. Maak in het midden een kuiltje en giet het eimengsel erin. Klop met een garde tot een glad beslag. Laat de mais en bonen uitlekken en voeg ze toe aan het beslag.

Verhit de olijfolie op middelhoge temperatuur in een koekenpan. Schep met een lepel porties beslag in de pan en druk licht aan. De koekjes mogen zo groot of klein worden als je zelf wilt. Draai na ongeveer 2 minuten om zodat ze lichtbruin zijn. Bak de andere kant ook. 

Snijd voor de salsa de tomaten in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Halveer de jalapeño, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Meng met de rest van de ingrediënten in een kom en breng op smaak met limoensap, zout en peper. 

Serveer de koekjes met wat creme fraîche en de tomatensalsa erover. 

Eetsmakelijk!