€{{amount_with_comma_separator}}
Mosselen in wittewijnsaus à la créme van Sergio Herman

Mosselen in wittewijnsaus à la créme van Sergio Herman

Vandaag maken we de wereldberoemde Zeeuwse mossel. Een recept van Sergio Herman, 3 sterrenchef en goede vriend. Hij heeft een prachtig boek gemaakt, echt een 'hommage' aan de mossel en daarmee ook meteen aan zijn vader en moeder die een heerlijk mossel restaurant hadden. Wij maken een recept wat Sergio weer heeft van zijn vader. Mosselen in wittewijnsaus à la créme. Bekijk op Instagram via @moonsisters de video. 

 

Wat heb je nodig? 

Voor de mosselen: 

  • 1 kg Zeeuwse mosselen
  • ½ bos groene selderij, gesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
  • 4 takjes platte peterselie 
  • 200 ml witte wijn
  • 100 g gezouten boter
  • Peper 

Voor de saus: 

  • 200 ml slagroom
  • 25 gram gezouten boter 
  • 100 ml witte wijn 
  • Maizena 
  • 1 uit, fijngesnipperd 
  • 1 eetlepel bladpeterselie, gehakt
  • 1/2 bos selderij 
  • 1 teen knoflook 
  • enkele sprietjes bieslook of dille grof gehakt
  • 1/2 citroen (sap) 
  • 1 eetlepel mayonaise 
  • Peper 

 

 

Fruit in een kleinere koekenpan de ui, de peterselie, 1 teentje knoflook, de selderij en 25 gram gezouten boter. Blus vervolgens af met 100 ml witte wijn en laat dit 20 minuten op laag vuur koken. 

Pak vervolgens een grote koekenpan en bak daarin de andere ui, samen met de selderij, de peterselie en de andere teen knoflook en leg daarop de gewassen mosselen. Voeg hieraan 200 ml witte wijn toe en een snufje peper. Laat de pan met de deksel erop op laag vuur 20 minuten koken. 

Pak vervolgens de kleinere pan voor de saus met daarin de gefruite groente er weer bij. Voeg aan de groente de slagroom en mayonaise toe en roer goed door. Giet de saus door een zeef in een steelpan. Voeg aan de saus peper en het sap van de halve citroen toe en als laatste de maizena. Roer goed door met een garde zodat alle klontjes eruit zijn. 

Ga dan weer terug naar de grote pan mosselen en voeg hieraan de rest van de gezouten boter toe en laat smelten. Schep de mosselen op een bord of in een schaal met een zeef opscheplepel en giet hier overheen de saus. Voeg peterselie to als garnering en eetsmakelijk! 

We hebben je een e-mail gestuurd met een link om je wachtwoord opnieuw in te stellen.

Inloggegevens

Wachtwoord vergeten?

Of

Wachtwoord opnieuw instellen

Wij sturen je een e-mail om je wachtwoord opnieuw in te stellen.

Account aanmaken

Of

Winkelwagen ()

Afrekenen Ga naar winkelwagen Je winkelwagen is leeg. Verder winkelen