In deze aflevering van Moonsisters in the Kitchen leren Lieke en Jetteke van Chef Stephan Robert hoe je Zwanen soesjes maakt. Een technisch klusje maar met het allermooiste resultaat. Makkelijker dan je denkt en ze stelen de show op elk diner!
Bekijk de video hier om stap voor stap te zien hoe je deze prachtige Zwaantjes zelf kan maken:
Stap 1:
Om de Zwanen Soesjes te maken heb je verschillende basisingrediënten nodig.
Namelijk boter, 6 eieren, wat water, bloem, melk en suiker (bruine en witte) en een beetje zout.
Voor de Choux gebruik je bruine suiker omdat het een beetje groter is, zodat je een soort knapperige gekarameliseerde smaak krijgt.
Je begint met het maken van het deeg, de craquelin omdat deze moet rusten in de koelkast. En ondertussen maak je de soesjes.
Allereerst voeg je de boter toe aan de keukenmachine en daarna voeg je de bloem en bruine suiker toe.
Schep het deeg op bakpapier en leg nog een laag bakpapier er bovenop. Rol het deeg uit totdat het deeg tussen de 2 en 4 mm is. Leg dit deeg in de vriezer.
Stap 2:
Dan is het tijd om de Choux te maken. Zet een pan op het vuur en voeg daarin samen 1 glaasje water, de melk en boter en een klein beetje zout toe. Zorg dat je bij het vuur blijft en blijft roeren. Laat de boter smelten en de inhoud van de pan koken. Zodra het kookt voeg je de bloem toe. Zorg dat het deeg droog wordt door te blijven roeren.
Voeg dit deeg toe aan de keukenmachine en voeg daaraan toe een voor een de eieren. Laat de eieren 1 voor 1 absorberen voordat je de volgende toevoegt.
Stap 3:
Voeg een groot deel van dit deeg toe aan een spuitzak maar houdt een klein deel van het deeg apart voor de nek het hoofd van de zwaan.
Spuit op een baksheet of op bakpapier kleine rondjes/toefjes. Zorg dat je twee batches maakt op twee verschillende baksheets.
Stap 4:
Haal het andere deeg uit de vriezer. en haal uit dit deeg met een rond vormpje rondjes die op de soesjes/toefjes passen die je zojuist gemaakt hebt.
Maag ondertussen ook een 'eggwash' van eigeel een scheutje melk en een beetje suiker. Bewaar het eiwit voor later. Mix de eggwash goed en bestrijk de helft van de toefjes met deze eggwash. De andere helft van de toefjes krijgen een rondje deeg op de bovenkant.
De eerst helft met de eggwash krijgt ook nog een toevoeging van parelsuiker. Dit is een dikke suiker die je ruim over de toefjes (choux) heen mag strooien.
Dan gaan beide bakplaten de oven in op 200 graden voor 5 minuten en daarna nog 10 tot 15 minuten op 180 graden. Zorg dat je de oven niet openmaakt tussendoor anders zullen de soesjes in elkaar vallen.
Stap 5:
Schep het overgebleven deeg wat nog in de bak zit in een spuitzak met een klein tuitje, als het teveel deeg is kun je het beter in twee keer doen.
Spuit op een bakpapier een S vorm (de nek en het hoofd van de zwaan). Met een mesje kun je nog een bekje maken door bovenaan het deeg een beetje uit te smeren.
Ook deze gaan vervolgens in de oven op 200 graden voor 5 minuten en daarna nog 5 minuten op 180 graden. Blijf er alleen goed op letten, soms zijn ze al wat eerder klaar, dit ligt aan de dikte van de nekjes.
Stap 6:
Dan is het tijd om de creme te maken. Je kunt een custard creme gebruiken maar voor dit recept maken we een slagroom met mascarpone en vanille. Gebruik 45% vet slagroom. Voeg 1 liter koude slagroom en mascarpone en suiker toe aan de keukenmachine en klop de slagroom stijf.
Stap 7:
Haal de soesjes uit de oven en prik kleine gaatjes in ze zodat ze niet inzakken en laat ze afkoelen. Snij de soesjes met het deeg op de bovenkant vervolgens door de helft. Voeg op de bodem de slagroom toe en snij de bovenkant van de soes door de helft om de vleugels te maken.
Zo bouw je de soesjes op. Je kan ook jam toevoegen of fruit, wat je maar lekker vindt.
Stap 8:
Haal de nek en hoofdjes uit de oven en voeg deze ook toe aan de soesjes.
Strooi een beetje poedersuiker over de zwaantjes en Voìla!
Geniet ervan!
Moonsister Artikelen
© Copyright 2022 Moonsisters